DIGESTIBILIDAD in vitro Y PROPIEDADES TéRMICAS, MORFOLóGICAS Y FUNCIONALES DE HARINAS Y ALMIDONES DE AVENAS DE DIFERENTES VARIEDADES

 

P.B. Zamudio-Flores, J.M. Tirado-Gallegos, J.G. Monter-Miranda, A. Aparicio-Saguilán, L.A. Bello-Pérez

 

 

  • La variedad Bachíniva presentó el mayor contenido de lípidos y proteínas.

  • La digestibilidad in vitro fue mayor en los almidones.

  • La estabilidad al congelamiento-deshielo aumentó con el número de ciclos y disminuyó con la temperatura.

  • La variedad Teporaca mostró el mayor poncentaje de sinéresis.