DIGESTIBILIDAD in vitro Y PROPIEDADES TéRMICAS, MORFOLóGICAS Y FUNCIONALES DE HARINAS Y ALMIDONES DE AVENAS DE DIFERENTES VARIEDADES
P.B. Zamudio-Flores, J.M. Tirado-Gallegos, J.G. Monter-Miranda, A. Aparicio-Saguilán, L.A. Bello-Pérez
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La variedad Bachíniva presentó el mayor contenido de lípidos y proteínas.
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La digestibilidad in vitro fue mayor en los almidones.
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La estabilidad al congelamiento-deshielo aumentó con el número de ciclos y disminuyó con la temperatura.
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La variedad Teporaca mostró el mayor poncentaje de sinéresis.
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